白日发梦的脚丫

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多余天然酵种可以做什么呢,这是一个尝试,用来做松饼,居然也蛮好吃的耶。
配方如下:
全麦天然酵种100克
低筋面粉20克
鸡蛋2个
炼乳20克
椰子油10克
糖20克

步骤:
两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开后蛋白部分放入冰箱冷藏。在一个大盆中把蛋黄和椰子油搅拌均匀,依次加入炼乳、天然酵种搅拌均匀,最后筛入面粉用画z字的手法拌均匀至无干粉。

把蛋白从冰箱取出,倒入大盆中,开始打发,加几滴柠檬汁或者白醋,并分三次加入白糖,将蛋白打发至细腻有光泽的蛋白霜,提起打蛋头是一个小弯钩(接近硬性发泡的状态)。

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中进行翻拌,翻拌均匀后倒入蛋白霜中继续翻拌均匀(翻拌时手法类似炒菜,不能画圈)。

开大火热不粘锅,转到中小火,用一个大勺舀一勺面糊放入锅中,注意要在锅中间一个点持续倒入面糊,这样最后成品才会圆。用中小火煎松饼,大约2-3分钟后翻面再煎2-3分钟左右就可以出锅。

每煎完一次把锅子放在一块大点的湿毛巾上降一下温,继续煎饼,每煎完一个都重复降温的这个动作直至全部煎完。

松饼可以搭配打发的淡奶油或者枫糖浆,水果吃。我一般就是撒点糖粉,搭配水果吃。


也可以刷下厨房这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103392761/
@慢食堂 

最近用全麦粉养了一瓶活力四射的葡萄干起种天然酵母,必须用起来呀。
法棍练习:230克百合花法粉、140克天然酵母、盐4克、糖5克,所有材料放在大的乐扣乐扣盒子里开始加水,一开始加了130克水,感觉还挺干,加了两次水,最终一共加了190克水,含水量达到87%了,每20分钟折叠一次,共折叠三次后放入6度冰箱冷藏保存15小时。第二天取出来后室温下回温半小时后四等分做小法棍,入炉250度嫩烤6分钟再改230度上下火烤20分钟。
含水量偏大所以整形比较难,比较勉强的整好以后面团不够紧绷,割包后入炉一烤割包痕迹就消失了……洞眼也不是很大,但是真的很好吃😋

第一次做普雷结,不怎么好看…不过还真的蛮好吃的哎,不像外面买的碱水味道那么重,也不会硬的咬不动,而是脆脆的香香的,很有嚼劲。

写了个新菜谱,黑麦杂粮乳酪贝果,配方步骤写在后面了,也欢迎来刷下厨房。
https://www.xiachufang.com/recipe/103316773/
@慢食堂 

今日份的面包:把全麦伯爵红茶吐司中的全麦部分换成富泽的黑麦综合粉,颜色和香味都很喜欢,这次水量比较大,所以在一发好后分隔面团后,没有再去排气和做二次擀卷,就手揉成一个圆形入模二发了。所以组织会没那么细密,也有比较大的气孔,但仍然很喜欢。
菜谱👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103009885/

前几天做的脆底巧克力橙皮贝果,因为天太热,一不小心略微有点过发,下了水皱了一点,还好一烤就圆润回来了,但漏勺太小,每次捞贝果都留下一个印记……导致侧面好丑[发呆][发呆]最近整形有点屎……
配方可以看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/102897125/