在家呆了那么久，好多小伙伴都表示外卖都买不到面包，好想吃三明治！好想吃法式吐司！其实自己做真的很简单！像我这种整形小残手液作出很多好吃的长得好好的吐司，一点不比外面面包店的差！就是要花费一些时间！我之前在下厨房发过好几个吐司菜谱，大家可以看看：
https://www.xiachufang.com/recipe/103009885/
每次买很多烘焙原料到最后都会过期扔掉的事情相信很多厨友都会遇到，这不，一不小心就发现家里1kg装的kiri奶酪濒临过期了……疫情蔓延时期家里物资也不太够，就折腾出这个配方简单运用大量乳酪的奶香十足可以手撕吃的吐司，毕竟奶酪已经真材实料投入那么多，什么牛奶炼乳奶粉这些增加奶味的添加都靠边站了，每次做涨势都特别喜人，而且组织发光，闻着浓郁奶香，空口吃停不下来，手撕着就可以吃掉半个！想想成本也是有点高，一条kiri也就只能做上四次吐司，一个吐司成本几十块，不好吃才怪呢！以下是两条450g吐司配方，奶酪爱好者可以接着！
材料：
波兰种180克
奶酪240克
面粉430克
水220克
糖45克
盐10克
酵母6克
步骤：
1.提前一天制作波兰种，100克高粉100克水1克干酵母搅拌均匀无干粉后放置在室温下发酵，内部成蜂窝状，在冬天我就直接室温放置24小时待用，夏天可在室温下放置一小时表面起泡后放置冷藏。奶油奶酪放室温下软化，切成小块备用。
2.把所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先按照200克来放，剩余部分在成团后一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到完全阶段（可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑，我用美善品揉面程序花了10分钟）。将面团滚圆后放入大号保鲜盒中放置在温暖湿润环境中开始一发，冬天可以放置在28度湿度75%的发酵箱内进行，但我习惯直接室温下加盖一发，这样虽然花费时间比较长，但是面团比较稳定且风味较足，面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼不回缩不塌陷即可。3.一发结束后将面团分成六等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛（室温如果28度左右松弛时间是20分钟左右，冬天可以放置在发酵箱里进行松弛），擀卷用擀面杖擀开成牛舌状，翻面后两边往中间折进一部分，自上而下卷起，边上有气泡的话要压扁。擀卷后放入两个450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前抹油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%）。
4.发到九分满左右表面刷水或者牛奶，入已经预热好的烤箱最下层，上下火180度烤40分钟，注意两个吐司模之间留有适当空间，表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。
小贴士：
1.烤箱脾性不同请自行摸索温度和时间。
2. 一定要控制好面温，夏天一定要用冰过的液体，面粉也冷藏，必要时可以在面缸外包冰袋。冬天则需要借助发酵箱进行一发、松弛、二发。
3.关于液体量的问题：因为面粉品牌、各地湿度不同所以面粉吸水量并不相同，而且奶油奶酪本身也有一定水分，所以我这个配方水量比较保守的放，大家需要按照自己家面粉习性自己控制，一开始预留10%水量慢慢加。觉得面团偏干可以多加一点，比较好掌握的状态就是一开始就算因为太湿有点沉底但在高速搅拌后最终所有面团都会被搅拌成团，没有多余面团沉积在搅拌缸底部。
4.面团偏湿时，整形时手上适当撒粉，并撒一点手粉在案板上，同时配合刮板翻面。过多撒粉以及粘板上都可能会影响最终组织。
5.温度偏低时松弛时间需要适当延长，擀卷时面团回缩就是松弛时间不够。
6.波兰种也可以用法国老面代替，用老面时水量适当增加。
7.擀卷可以一次也可以两次，两次组织可以更细腻一点，我一般比较懒都一次的。有时候会有一些气泡，但是还是很好吃的，自己在家做就只要好吃就可以，不那么追求形式完美啦。
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